\nEr gilt als DAS Edelgem\u00fcse in Deutschland – der Spargel. Unter welchen Bedingungen f\u00fchlt er sich am wohlsten und wie steht es um die aktuelle Saison?<\/p>\n
Viele k\u00f6nnen es kaum noch erwarten! Nein, gemeint sind diesmal nicht die anstehenden Osterfeiertage. Die Vorfreude auf die neue Saison ist riesig! Nein, es handelt sich auch nicht um die n\u00e4chste Bundesligasaison. Es geht um unser liebstes Stangengem\u00fcse – den Spargel!<\/p>\n
„Edelgem\u00fcse“, „k\u00f6nigliches Gem\u00fcse“, „Wei\u00dfes Gold“ – viele heroische Synonyme ranken sich um die kulinarische Spezialit\u00e4t. Doch warum eigentlich? Spargel ist sehr wetterempfindlich und wird nach wie vor \u00fcberwiegend per Hand geerntet, da er so nicht besch\u00e4digt wird. Die Bestrebungen einer vorwiegend maschinellen Ernte werden aber weiter verst\u00e4rkt. Das macht ihn bei gleichzeitiger hoher Nachfrage aufgrund seines saftig-milden Geschmacks so teuer. Das haben auch die Gem\u00fcseh\u00e4ndler in den Mittelmeerl\u00e4ndern (vor alle Spanien und Griechenland) erkannt, die als urspr\u00fcngliche Heimat des Spargels gelten. Exporte nach Deutschland in der Vorerntezeit der hiesigen Spargelbauern stellen mitunter ein lukratives Gesch\u00e4ft dar. Daher versucht man auch hierzulande durch beheizte B\u00f6den und dunkle Abdeckplanen (st\u00e4rkere Absorption der Sonnenstrahlung und damit ebenfalls Erw\u00e4rmung) die Ernte zu beschleunigen. Durch genannte Ma\u00dfnahmen kann man immerhin bis zu 2 Wochen Zeit gewinnen. Den gegenteiligen Effekt erreicht man \u00fcbrigens bei wei\u00dfen Folien.<\/p>\n
Hierzulande startet die Spargelsaison \u00fcblicherweise Mitte April und endet traditionell am 24. Juni jeden Jahres (Johannestag oder auch „Spargelsilvester“). L\u00e4ngere Erntephasen sind zwar m\u00f6glich – insbesondere bei versp\u00e4tetem Beginn – der Spargel ben\u00f6tigt jedoch dringend die Regenerationsphase im Sommer f\u00fcr die n\u00e4chste Saison, sagt doch eine alte Bauernweisheit: „Kirschen rot – Spargel tot!“. Allgemein gilt eine Ruhephase von 3 Monaten vor Auftreten der ersten Fr\u00f6ste im Herbst als ideal.<\/p>\n
Sp\u00e4tfr\u00f6ste, wenig Sonnenschein und Staun\u00e4sse sind normalerweise Gift f\u00fcr das sensible Gem\u00fcse. Besonders wohl f\u00fchlt es sich bei reichlich Sonnenschein, in humusreichen, lockeren B\u00f6den mit Temperaturen von mindestens 16 Grad und einem PH Wert um 6. Aufgrund der Witterung der vergangenen Tage (M\u00e4rz im Osten und Norden bisher rund 2 Grad zu kalt und vor allem in der S\u00fcdh\u00e4lfte deutlich zu tr\u00fcb) verwundert es daher nicht, dass die Spargelbauern besorgt auf die nun anstehenden Erntebeginn blicken.<\/p>\n
Da auch in der Osterwoche keine grundlegende Wetter\u00e4nderung zu erwarten ist und vor allem der Norden des Landes bei einstelligen Temperaturen zeitweise Schneeregen abbekommt, sehen die Prognosen f\u00fcr die riesigen Spargelfelder in Brandenburg, Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen (laut statistischem Bundesamt wurden dort 15000-25000 Tonnen Spargel im Jahr 2015 geerntet) eher d\u00fcster aus. Spargelliebhaber m\u00fcssen sich also leider sowohl auf einen versp\u00e4teten einheimischen Spargelbeginn als auch auf teure Preise einstellen.<\/p>\n
Dipl.-Met. Robert Hausen<\/p>\n
Deutscher Wetterdienst Vorhersage- und Beratungszentrale Offenbach, den 26.03.2018<\/p>\n
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